Inicio / Consumo / Cómo los nuevos métodos de pesca comercial pueden ser de gran ayuda para los tenderos

Cómo los nuevos métodos de pesca comercial pueden ser de gran ayuda para los tenderos

Compara la imagen principal del pez.

La diferencia entre el pescado procesado convencionalmente (izquierda) y el procesado mediante el método EKGim es dramática.

De todos los artículos del supermercado, los alimentos donde la frescura es más importante suelen ser los productos animales perecederos. Bajo ese gran paraguas, el pescado es el más difícil de «acertar» en todas las etapas, desde la captura hasta la mesa, y los datos son innegables: según el último informe Mundial de Pesca y Acuicultura, hasta el 35% de toda la producción pesquera termina en pérdida. o residuos.

Mientras tanto, los productos del mar cocinados en casa son una tendencia creciente y ahora representan el 59% del consumo. Hasta varios puntos porcentuales Según FMI – La Asociación de la Industria Alimentaria, desde el año pasado. En 2023, el informe “El poder de los mariscos” de FMI reveló que para el 69% de los compradores, la frescura es una influencia importante en su decisión de compra.

El pescado se puede tirar a la basura por varias razones, incluido el deterioro antes de llegar a la costa, el transporte o el reposo en hielo antes de que el comprador pueda agregarlo a su carrito. Un factor que determina si se comerá el pescado destinado al supermercado es, por supuesto, su frescura.

Ralentiza el reloj

Cuando se saca un pez del agua, un reloj empieza a correr. Muchas cosas afectan la velocidad a la que se mueve el reloj, pero cuanto más rápido avanza, más rápido se echa a perder el pescado.

Los peces son capturados, cargados en barcos con el peso de cientos de parientes y asfixiados en el camino a la orilla en el hielo. Esta no es una receta ideal para evitar daños.

Cuando el animal llega al muelle de descarga, su destino como pez perecedero ya está escrito en piedra. Una vez que un tendero realiza una entrega, el tiempo que se puede vender el pescado es increíblemente corto. Además, el pescado vendido dentro de esta ventana nunca debe comerse, ya que se echa a perder muy rápidamente en el refrigerador doméstico y lleva al consumidor a prometer volver a comprar pescado en el futuro.

(leer más: El NFI Sushi Council inicia su año inaugural)

Aunque es popular entre los consumidores, «frescura» en sí misma es un término peyorativo y mal definido. Se utiliza como indicador del deterioro de la carne (y de su vida útil y calidad). Descripciones e indicadores más prácticos del deterioro del pescado incluyen pupilas dilatadas, fina capa de limo, pérdida de escamas, falta de rigidez muscular, hematomas, sangre seca en la piel y otros daños externos.

Los tenderos pueden mitigar estos problemas obteniendo su pescado de proveedores que adopten las mejores prácticas más recientes para la pesca comercial. El consumo general de productos del mar está disminuyendoLa industria está preparada para grandes cambios.

Un cambio de imagen de la industria

Las redes, principal componente de las operaciones pesqueras a gran escala, son necesarias hoy en día, pero no siempre fue así. Los peces capturados en grandes lances de arrastre pueden experimentar estrés, lo que en última instancia afecta al producto, y las nuevas tecnologías están ganando terreno. El cerco, el palangre y otras opciones son más sostenibles, pero más difíciles para las operaciones industriales y llevará tiempo lograr una adopción generalizada.

Para las operaciones de pesca en pequeña escala, los métodos de captura como el palangre y las trampas reducen el estrés sobre los peces hasta que son subidos a bordo. Allí, en lugar de ser arrojados a una cámara de retención donde se asfixian o son aplastados por el peso de sus compañeros, el procesamiento en cubierta puede producir productos pesqueros que duran hasta tres veces más que el procesamiento después del atraque.

La práctica centenaria del Ikegym Destaca la importancia de matar a los peces de forma rápida y humana, centrándose en zonas específicas de su cuerpo para que sufra menos dolor y no siga luchando. La ventaja de este enfoque es que los peces cultivados con EKGIM no tienen las hormonas del estrés y el ácido láctico que se acumulan en los peces que luchan por respirar, lo que los mantiene frescos por más tiempo.

En las pesquerías comerciales de gran volumen, los peces individuales rara vez reciben el tipo de atención que exige el método EKJIM. En los casos en que lo hacen, retener a los artesanos calificados necesarios es prohibitivamente costoso y logísticamente difícil. Afortunadamente, la robótica y la inteligencia artificial hacen posible que los pescadores comerciales automaticen el proceso EKGIM en peces en segundos, brindando a cada pescado la mejor oportunidad de permanecer fresco y comestible durante más tiempo.

Se avecinan cambios

La pesca comercial está evolucionando ante nuestros ojos y los tenderos y compradores verán los resultados de primera mano. En los próximos meses y años, los tenderos comenzarán a beneficiarse de estas nuevas prácticas, obteniendo pescado más fresco sin importar qué tan lejos estén sus tiendas del punto de origen y, en general, mejores retornos para los productos del mar, gracias a un menor desperdicio.

Al mismo tiempo, los consumidores disfrutarán de pescado más fresco, menos desperdicio de alimentos y una relación más sólida con el tendero local.

Puede interesarte

Camp Carlson 3er Derby anual de pesca para niños de Fort Knox | Artículo

Fort Knox, Kentucky. – ¡Anzuelo, hilo, plomo! Por tercer año consecutivo, Fort Knox Family and …

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *