El bacalao es el núcleo de las comidas de otoño centradas en el marisco

Por Sarah Leah Chase

(26 de octubre de 2023) Los lectores leales de mis columnas saben que Halloween es mi fiesta favorita en el calendario.

Como hija de un dentista, me entrenaron para abstenerme de comer la mayoría de los dulces de baja calidad en Halloween, y luego el disfraz de Halloween de mi hijo falló y los intrincados diseños de calabazas que descargó de Internet para que yo los tallara. Una gran decepción contribuyó a hacer que esta festividad en particular fuera aún más aterradora.

Y dado que el mundo es un lugar tan aterrador en este momento, no agradezco ningún horror adicional que vaya de la mano con las celebraciones de Halloween.

Cosas que me encantan de Halloween Sus colores naranja y negro me inspiran en mis esfuerzos culinarios. Octubre es el Mes Nacional de los Productos del Mar, y nadie tiene que torcerme el brazo para disfrutar de la abundancia de productos del mar de nuestras propias aguas de Nueva Inglaterra.

Aunque una campaña publicitaria ha logrado convencer a la mayoría de los estadounidenses de que vean la carne de cerdo como «una carne blanca más», vivir en Cape Cod me hace pensar en el bacalao como «una carne blanca más». De hecho, cocino bacalao de la misma manera que cocino pollo para las cenas que disfrutamos en casa.

Mi esposo y yo preparamos un código sencillo entre semana. Me encantan los filetes de bacalao frescos y regordetes, cortados en el centro, horneados en una cazuela de inspiración mediterránea, rodeados de aros de cebolla morada rociados con aceite de oliva, dientes de ajo picados, tomates cherry cortados por la mitad y aceitunas en rodajas.

Cuando hice este platillo recientemente, los tomates cherry rojos y amarillos que usé me recordaron los colores de las hojas de octubre, pero me di cuenta que la preparación quedaría mejor si agregabas todos los tomates cherry anaranjados con aceitunas negras. Cualquiera que encuentre mejor una cena con temática de Halloween que pedir dulces, disfruta de una cena de pescado. Los mejillones, con su color naranja brillante y sus conchas de color negro púrpura en la playa, me vienen a la mente como una forma sabrosa de celebrar el Mes Nacional del Marisco y Halloween al mismo tiempo.

Creo que ahora es el momento perfecto para ampliar mi colección de recetas de mejillones probando esta popular receta asiática de mejillones chinos fermentados con frijoles negros.

Los frijoles negros fermentados no deben confundirse con los frijoles negros secos o enlatados comunes que se venden en la mayoría de los supermercados, ya que son frijoles de soya salados valorados por el sabor umami peculiar y ligeramente amargo que imparten a los platos cocinados.

Estos frijoles, cuando se usan Rica en potasio y polifenoles, se considera un ingrediente saludable para aliviar el estrés. También se cree que tienen propiedades antienvejecimiento. Si es así, estaría dispuesto a comprobar si alguna tienda de comestibles local vende frijoles negros fermentados o realiza pedidos en Amazon.

La receta que se comparte aquí de mejillones chinos de frijoles negros fermentados proviene del sitio web de PEI, PEI es un acrónimo de Isla del Príncipe Eduardo en Canadá, donde muchos de los mejillones que se venden en los Estados Unidos no se cosechan localmente.

El sitio web de PEI ha lanzado una campaña llamada Lunes de Mejillones para animar a la gente a aprovechar más los lunes. La maravilla de comer mejillones. Los conocedores de mejillones tal vez quieran unirse a la manía de los mejillones el próximo lunes 30 de octubre, la noche antes de Halloween, disfrutando de una olla de mejillones chinos fermentados con frijoles negros.

Bacalao Al Horno Mediterráneo

1-1/2 a 2 libras de filetes de bacalao fresco cortados en el centro

1/2 taza de vino blanco seco

Sazone con sal marina y pimienta recién molida.

1 cebolla morada pequeña, cortada en aros

3 dientes de ajo, picados

12 onzas de tomates cherry anaranjados, amarillos o rojos, cortados por la mitad

1/2 taza de aceitunas Kalamata sin hueso y finamente picadas

2 cucharaditas de orégano seco

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos pequeños

1. Precalienta el horno a 400F. Cortar el bacalao en 4 porciones. Vierta el vino en el fondo de una fuente para horno lo suficientemente grande como para contener cómodamente el bacalao y las verduras circundantes. Coloque 4 trozos de bacalao en una fuente para horno y sazone generosamente con sal y pimienta.
2. Esparza aros de cebolla morada, ajo picado, tomates y aceitunas alrededor del pescado. Espolvorea el orégano y rocía el aceite de oliva sobre los ingredientes y revuelve suavemente para cubrir las verduras de manera uniforme. Pinchar los trozos de mantequilla por encima.
3. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que el pescado esté escamoso y las verduras bien cocidas. Servir caliente.

Sirviendo 4.

Mejillones chinos de frijoles negros fermentados

4 libras de mejillones frescos, desvenados si es necesario

1 taza de agua

4 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de jerez

1 cucharada de jarabe de arce

2 cucharaditas de vinagre de vino de arroz

1 cucharadita de maíz

1-1/2 cucharadas de aceite vegetal

4 dientes de ajo, picados

Un trozo de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y picado

2 cucharadas de frijoles negros chinos fermentados, escurridos, enjuagados y triturados con un tenedor

Hojas de cilantro recién picadas

1. Enjuague los mejillones con agua corriente. Golpee los mejillones que aún estén abiertos, golpee y enjuague y deseche los que no estén abiertos.
2. En un tazón pequeño, combine el agua, la salsa de soja, el jerez, el jarabe de arce, el vinagre y la maicena y bata hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.
3. Calienta el aceite vegetal en una olla de fondo grande a fuego medio. Agrega el ajo y el jengibre y saltea durante 1 minuto. Agrega los frijoles negros fermentados y la mezcla de soja. Revuelva y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Agrega los mejillones a la olla y cocina, tapado, hasta que se abran, de 5 a 7 minutos. Deseche los mejillones sin abrir. Mezcle los mejillones para cubrirlos con la salsa y divídalos en 4 tazones para servir. Espolvorea un poco de cilantro picado sobre cada porción. Sirva inmediatamente, proporcionando un recipiente para desechar las cáscaras.

Sirviendo 4.