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Los socios comerciales Todd Reisenbigler y Phil Bardales el 7 de octubre en Bardale’s Seafood, 882 E. Coyle St. se abrió al público. (Foto IBJ/Dave Lindquist)
Según el ex pescador comercial Phil Bardales, el marisco fresco en Indiana, un país sin salida al mar, no es prometedor.
Originario de Florida, fundó Bardale’s Seafood en 2022 como distribuidor mayorista para restaurantes del centro de Indiana. A principios de este mes, la empresa abrió una tienda Broad Ripple para vender pescados especiales al público y elementos del menú como sopa y tacos.
Bardales dijo que sus mariscos replican los sabores de la comida que se sirve cerca de los océanos debido al tipo de barco utilizado para pescar.
La pesca comercial se realiza en tres embarcaciones diferentes, dijo Bardales. Los barcos de día están en el mar por no más de 24 horas, los barcos de viaje corto salen por unos días y los barcos de larga duración duran hasta 18 días.
Bardale’s Seafood depende de barcos diurnos para obtener una docena de especies diferentes, cada una de mero y pargo. La empresa también trae salmón, atún, cangrejo y langosta a Indianápolis.
«La gente puede decir: ‘Mi pez chocó contra el barco ayer, pero lleva 14 días en el mar'», dijo Bardales. «Pasamos 14 días de pesca en barco antes de que el pez llegue al muelle».
Abierto al público en Broad Ripple Market, 882 E. Fire, ubicado al lado del restaurante Monon en Coyle St, se puede visitar de miércoles a domingo de 11 a. m. a 7 p. m.
Bardales estaba procesando pescado en una instalación de 800 pies cuadrados cuando comenzó sus operaciones mayoristas en marzo de 2022. Su primer cliente fue el restaurante Tinker Street, Bardale’s Seafood, y luego agregó restaurantes como el restaurante Loft en Traders Point Creamery y Noah Grant’s Grill House. & Oyster Bar en Zionsville y Monterey Coastal Cuisine en Carmel como clientes.
En julio, Bardale’s Seafood se expandió a una instalación de procesamiento de 7,000 pies cuadrados en el vecindario de Riverside, cerca de los lofts del estadio en el antiguo sitio del Busch Stadium.
«Cada pescado que conseguimos es un pescado entero, partido a mano al momento», dijo. «Recibimos nuestros pedidos hasta medianoche y nuestros procesadores llegan unas horas después».
El edificio Broad Ripple es propiedad de Todd Reisenbigler, quien se convirtió en socio comercial de Bardale este año.
«Nuestro lema es ‘sepa lo que come'», dijo Reisenbigler.
Bardale’s Seafood intenta informar a los propietarios de restaurantes y al público sobre la calidad y el tipo del pescado, dijo Reisenbigler. Cuando se trata de clientes mayoristas, un restaurante necesita saber que cuenta con un proveedor confiable.
«Hay que demostrarles que su empresa puede entregar el producto de manera consistente», afirmó Reisenbigler.
Bardales dijo que sus mariscos llegan de Florida cada dos días.
«Le vendí pescado a mucha gente que ahora me vende pescado», dijo el ex capitán de barco, que se mudó a Indiana porque su novia era de Evansville. «Ahora que estoy en esta parte de la industria, están entusiasmados y funciona».
