El pescado enlatado todavía puede causar alergias, según un estudio

Los científicos dicen que la suposición de que las personas con alergias al pescado pueden comer pescado enlatado (sin someterse primero a una evaluación exhaustiva) es errónea y peligrosa.

El nuevo estudio, publicado en la revista, fue dirigido por el profesor Andreas Lopata del Instituto Australiano de Salud y Medicina Tropical (AITHM) de la Universidad James Cook y el Instituto de Futuros Tropicales (TFI) de Singapur. Alergia.

Las alergias al pescado son muy complejas y, a menudo, ponen en peligro la vida. El profesor Lopata dijo que la prevalencia de alergia al pescado en niños en países donde se consumen mariscos regularmente podría llegar al 6%.

«Actualmente no existe un tratamiento eficaz. El tratamiento de la alergia al pescado se basa en evitar completamente el pescado en la dieta de los individuos afectados y en educarlo, seguido de un tratamiento de emergencia como último recurso», afirmó la profesora Diane Campbell del Hospital Infantil de Westmead. , Sídney.

A pesar de esto, dijo el profesor Campbell, los profesionales de la salud a veces recomiendan pescado enlatado a personas con alergias al pescado para promover una dieta saludable.

El coautor radicado en Singapur, el Dr. Timo Ruthers dijo que a partir de las pruebas alimentarias orales realizadas para este estudio quedó claro que el pescado enlatado está expuesto a calor extremo durante el procesamiento y algunas personas alérgicas al pescado pueden consumirlo de manera segura.

«Sin embargo, antes de este estudio no se había evaluado la seguridad del consumo de pescado enlatado con el análisis inmunológico y molecular completo necesario», dijo.

Los científicos probaron 17 productos pesqueros enlatados disponibles en Australia de nueve fabricantes diferentes.

«Contrariamente a la creencia popular, descubrimos que aunque los alérgenos (proteínas del pescado que causan alergias) se redujeron significativamente en el pescado enlatado, no se destruyeron durante el proceso de calentamiento. El producto enlatado siguió siendo peligroso para algunas personas con alergias al pescado», dijo el Dr. Dicho.

Dijo que el consumo de pescado enlatado por parte de pacientes alérgicos al pescado requiere una evaluación cuidadosa de forma individual, que a menudo implica una provocación alimentaria oral supervisada.

«También es importante tener en cuenta que todos los productos pesqueros enlatados son diferentes. El atún enlatado parece ser más seguro que el salmón o las sardinas enlatados», dijo el Dr. Dijo Ruthers.

«Hasta donde sabemos, este es el primer estudio de este tipo», dijo el autor principal, el Dr. Dijo Aya Taki.

«Con base en nuestros hallazgos, recomendamos realizar más investigaciones sobre la inmunogenicidad del pescado enlatado, con el objetivo de desarrollar herramientas de diagnóstico para seleccionar pacientes alérgicos al pescado que puedan tolerar estos productos de manera segura».