El pescado enlatado todavía puede provocar reacciones alérgicas

Los científicos dicen que la suposición de que las personas con alergias al pescado pueden comer pescado enlatado (sin someterse primero a una evaluación exhaustiva) es errónea y peligrosa.

El nuevo estudio fue dirigido por el profesor Andreas Lopata del Instituto Australiano de Salud y Medicina Tropical (AITHM) de la Universidad James Cook y el Instituto de Futuros Tropicales (TFI) de Singapur.

Las alergias al pescado son muy complejas y, a menudo, ponen en peligro la vida. El profesor Lopata dijo que la prevalencia de la alergia al pescado podría llegar al seis por ciento entre los niños en países donde se consumen mariscos con regularidad.

«Actualmente no existe un tratamiento eficaz. El tratamiento de la alergia al pescado se basa en evitar completamente el pescado de la dieta de los individuos afectados y en educarlo, seguido de un tratamiento de emergencia como último recurso», afirmó la profesora Diane Campbell del Hospital Infantil de Westmead. , Sídney.

A pesar de esto, dijo el profesor Campbell, los profesionales de la salud a veces recomiendan pescado enlatado a personas con alergias al pescado para promover una dieta saludable.

El coautor Dr. Timo Ruthers, radicado en Singapur, dijo que las pruebas orales con alimentos realizadas para el estudio demostraron que el pescado enlatado está expuesto a calor extremo durante el procesamiento y que algunas personas alérgicas al pescado pueden consumirlo de manera segura.

«Sin embargo, antes de este estudio no se había evaluado la seguridad del consumo de pescado enlatado con el análisis inmunológico y molecular completo necesario», dijo.

Los científicos probaron 17 productos pesqueros enlatados disponibles en Australia de nueve fabricantes diferentes.

«Contrariamente a la creencia popular, aunque los alérgenos (proteínas del pescado que causan alergias) se reducen significativamente en el pescado enlatado, descubrimos que no se destruyen durante el proceso de calentamiento. Para algunas personas con alergias al pescado, el producto enlatado sigue siendo peligroso», dijo el Dr. .

Dijo que el consumo de pescado enlatado por parte de pacientes alérgicos al pescado requiere una evaluación cuidadosa de forma individual, que a menudo implica una provocación alimentaria oral supervisada.

«También es importante señalar que todos los productos pesqueros enlatados son diferentes. El atún enlatado parece ser más seguro que el salmón o las sardinas enlatados», dijo el Dr. Ruthers.

«Hasta donde sabemos, este es el primer estudio de este tipo», afirmó la autora principal, la doctora Aya Taki.

«Con base en nuestros hallazgos, recomendamos realizar más investigaciones sobre la inmunogenicidad del pescado enlatado, con el objetivo de desarrollar herramientas de diagnóstico para seleccionar pacientes alérgicos al pescado que puedan tolerar estos productos de manera segura».

Más información sobre el artículo está disponible aquí: https://doi.org/10.1111/all.15864 Publicado en Allergy por Aya C. Taki, Timo Ruthers, Ronnie Nugraha, Shaimaviswanathan Karneedhi, Shuai Ni, Aya C. Taki, Sandeep D. Kamath, Nicolás A. Williamson, Sam S. Más, Diane E. Campbell, Andreas L. Lopata.

Enlace al vídeo resumen aquí.

Fondo:

La alergia al pescado es una de las alergias alimentarias más comunes en todo el mundo y no se desarrolla después de la infancia. Las reacciones alérgicas pueden poner en peligro la vida y no existe cura para las enfermedades inmunitarias crónicas graves. Las personas con alergia al pescado a menudo deben evitar todos los alimentos que puedan contener pescado porque la capacidad de realizar diagnósticos específicos de especies y procesamientos aún es limitada.

El estudio es parte de un proyecto más amplio sobre la alergia al pescado financiado por el Consejo Nacional de Investigación Médica y de Salud. Los hallazgos incluyen alergia a la carne de cocodrilo, nuevos alérgenos en el pescado, alternativas más seguras al pescado y desafíos en el diagnóstico de la alergia al pescado y el etiquetado de los productos pesqueros.

Un estudio en curso en Epworth HealthCare en Melbourne está investigando si los niños con alergia al pescado pueden consumir copos de forma segura. El estudio fue financiado por la Fundación Australiana de Alergia Alimentaria y la Fundación Médica Epworth.