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Resumen de buceo:
- global Ha aumentado la demanda de productos del mar como fuente de proteínasUn proyecto rapido Según un nuevo informe de McKinsey & Company, en 2030 crecerá un 14% respecto a los niveles de 2020, impulsado por los mercados de Asia, Europa, América Latina y Oceanía.
- Sin embargo, la oferta no crece al mismo ritmo. Los niveles de productos del mar capturados en la naturaleza se mantienen estables, con el 85% de las pesquerías del mundo “en sus límites o más allá”.
- Las fuentes alternativas de productos del mar pueden ser una solución a este desequilibrio entre la oferta y la demanda, pero el espacio también enfrenta desafíos como el precio y la aceptación por parte de los consumidores de otras fuentes alternativas de proteínas: el pollo y la carne de res de origen vegetal.
Información de buceo:
El mercado de proteínas alternativas está en gran medida concentrado Versiones sin carne de cerdo, pollo y ternera hasta ahora Menor costo de producción y proyectos de mejora de capital. Y la voluntad de ampliar la escala con margen de crecimiento.
Ahora, con el desequilibrio entre la oferta y la demanda de productos del mar, las fuentes alternativas de productos del mar también están en condiciones de crecer.
Mercado de pescado de origen vegetal Según datos de Global Market Insights, estará valorado en más de 800 millones de dólares en 2022 con una tasa compuesta anual del 5,5% de 2023 a 2032.
Pero los mariscos son una categoría de alimentos más diversa que otras fuentes de proteínas, y muchas especies en todo el mundo consumen grandes cantidades, según el informe. Factores como estos hacen que el lugar sea muy diferente de Alternative Chicken, por ejemplo.
El mercado del atún ocupa el tercer lugar en términos de producción anual, el más vulnerable a la sobrepesca y el más difícil en términos de producción acuícola, según el informe. Entre los productos de filete de atún blanco, atún rojo y filete de atún premium, los consumidores esperan distintos grados de precio y calidad.
«Los actores que desarrollan productos pesqueros alternativos deben considerar todos estos puntos al tomar decisiones estratégicas», dice el informe.
Conscious Foods, un concepto alternativo de marisco lanzado por un chef francés Yves Potvin presentó en Whole Foods la primera línea de sushi de origen vegetal. La gama de productos incluye Nigiri y poke bowls elaborados con ingredientes puros como planta de konjac, fibra de guisantes, arroz jazmín, quinua roja orgánica y frutas y verduras orgánicas.
fue una buena captura La primera marca de marisco vegano Su lanzamiento está previsto para 2021, pero Wicked Kitchen lo adquirió en 2022 «para respaldar la innovación de productos».
Un tema común en el espacio vegetal Reducir los costos de producción a niveles comparables a lo que los consumidores pagan ahora por productos de origen animal. Este es un desafío para actores como Conscious Foods y la industria pesquera alternativa.
Las especies de alta calidad son atractivas para los productores de opciones alternativas porque sus precios objetivo son «más alcanzables», según el informe. En realidad, esta es una ventaja competitiva para los productos del mar alternativos sobre la carne.
“El pescado suele venderse a precios elevados. Por ejemplo, los cortes premium o superpremium de ciertos tipos de mariscos, como el atún rojo, pueden costar entre $40 y $200 por libra, que es mucho más barato que la carne de res a $4,99 por libra.
‘Alimentos conscientes’ Los precios son Comparable al sushi normal..
Sin embargo, el informe dice que el espacio tiene un gran obstáculo que superar en términos de aceptación por parte de los consumidores. Las relaciones locales con los productos del mar, especialmente en las zonas de pesca de langosta, pueden dificultar la medición de productos no marinos debido a la salinidad y los «vínculos pesqueros» con variables como el cangrejo, la anguila y el pescado blanco.
