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A pesar de la desaceleración de la tasa de inflación, la actividad general de ventas de productos del mar sigue siendo errática.
Mientras que los precios promedio de los productos del mar frescos de $9,32 por libra aumentaron sólo un 0,1% con respecto al año pasado, el volumen del sector y las ventas en dólares cayeron un 3,0% y un 2,9%, respectivamente, en las 52 semanas terminadas el 13 de agosto, informa Sarcana, con sede en Chicago. Una empresa de investigación de mercados.
Entre los artículos, la primera y tercera opción de mariscos frescos más populares, el salmón y el camarón, experimentaron una caída en el volumen de ventas de 1,4% y 16,7%, respectivamente, y los precios por libra superiores al promedio aumentaron un 3,7% y un 5,2%.
El cangrejo fresco, que ocupa el segundo lugar en ventas de productos del mar frescos, experimentó un aumento del 23,7% en volumen, en gran parte como resultado de un recorte de precios del 16,8%, dijo el analista.
Las preocupaciones de los compradores sobre los precios más altos en toda la economía están contribuyendo a la caída de las ventas en la mayoría de las categorías de productos del mar, dijo Ann-Marie Roerink, presidenta de 210 Analytics LLC, una firma de investigación de mercado y estrategia de marketing con sede en Chicago que prepara el informe Seafood at Retail.
«Si bien la inflación general ha sido baja para los productos del mar, no ha habido como respuesta el aumento habitual en la demanda», dijo. «Pocas personas compran marisco fresco y quienes lo compran lo hacen muy poco».
Para fomentar la actividad, los minoristas deben implementar medidas de ahorro de costos, incluidas promociones dirigidas a artículos de menor venta y hacerlos más asequibles, dijo Chuck Anderson, vicepresidente y socio de Seafood Quality, Certified Quality Foods, con sede en Dallas. y ex vicepresidente de adquisiciones de productos del mar para Ahold USA, con sede en Quincy, Massachusetts. También fue gerente de categoría de productos del mar en HEB, con sede en San Antonio.
«La promoción del camarón y el cangrejo ayudará a reducir las ventas de productos pesqueros frescos de alto precio», dijo, añadiendo que las promociones del camarón deberían ir más allá de los artículos habituales de mayor venta. «¿Por qué no vender camarones blancos, marrones, rosados, silvestres, blancos y rojos de piscifactoría, cada una de estas especies, en forma cruda y cocida?» dijo Anderson. “Cuanto más fácil sea manipular y preparar el producto, mayor será la base de clientes que compra estos productos. Generalmente, el décimo SKU de camarón más vendido es más rentable que el tercer pescado blanco más vendido.
Además, dijo, los minoristas pueden atraer más compradores de conveniencia promocionando productos de valor agregado. «Una porción de bacalao o salmón de 6 onzas lista para cocinar se puede vender por menos de 10 dólares con potencial de ventas para todo el día», dijo Anderson.
Educar a los compradores sobre las diferentes opciones de productos del mar en este caso también es esencial para crear mejores operaciones, dijo Eric LeBlanc, vicepresidente senior de marketing de Category Partners LLC, una firma de consultoría e investigación de la industria de alimentos frescos con sede en Idaho Falls, Idaho.
«El comprador tiene información detallada en el mostrador de mariscos y no se satisface ninguna necesidad», dijo. «Ya sea que se entregue a través de carteles, códigos QR, pantallas o quioscos, es urgente proporcionar más información en el punto de compra».
Estos datos pueden indicar si los productos del mar son capturados en el medio silvestre o criados en granjas; Proporcionar el origen geográfico del producto; Recomendar recetas y otros métodos de preparación; Sugiera cómo facilitar la limpieza después de las comidas, dijo LeBlanc.
«La decisión de compra estará impulsada por la motivación y la confianza», afirmó. «Dar una buena idea y convencer a los compradores de que se puede implementar».
Las interacciones más amplias y el intercambio de información son fundamentales para estimular la actividad de los compradores de productos del mar no tradicionales, dijo la directora de Circana, Melissa Rodríguez. Eso incluye contar con personal capacitado que pueda responder todas las preguntas de los compradores y colocar muchos carteles en el departamento de mariscos, dijo. «Cualquier señal es una buena señal porque ayuda a tener en cuenta los mariscos», dijo Rodríguez.
Vender nuevas opciones de productos del mar a diferentes precios también puede ser eficaz para generar ventas en diferentes segmentos de compradores, dijo, y aprovechar la creciente popularidad del sushi entre los compradores interesados en otros productos del mar. Por ejemplo, los minoristas pueden colocar letreros junto a los exhibidores de sushi en una tienda de delicatessen de un supermercado que incite a los compradores a preguntar sobre artículos adicionales en el departamento de mariscos, dijo Rodríguez.
Entre los comerciantes de productos del mar que ya están activos se encuentra Modesto, California, que utiliza una combinación de precio, variedad e información para impulsar la actividad, dijo Patrick Potgieser, director de comercialización de productos del mar.
El operador capacita a sus asociados en conocimiento del producto y servicio al cliente para «ayudar a educar y generar confianza entre los compradores, lo que aumenta la frecuencia de las compras», dijo. «La compañía también está buscando ofertas innovadoras para crear una experiencia de compra de ‘búsqueda del tesoro’ y crear esas experiencias de comercialización sorprendentes cuando los clientes visitan el departamento», dijo Potgieser.
Las empresas Save Mart, que operan cerca de 200 tiendas bajo la marca FoodMax en Save Mart, Lucky California, California y el norte de Nevada, utilizan datos de mercado e investigan los productos disponibles en las tiendas de la competencia para determinar los mejores productos del mar para ofrecer en cada ubicación. , dijo Pottgieser.
Un desafío importante, dijo, son los hábitos de compra en constante cambio de los consumidores debido a las condiciones económicas. «La mejor manera de afrontar el desafío es ofrecer ofertas de productos con un equilibrio igual de calidad y valor», afirmó Potgieser.
Eso podría incluir vender mariscos con precios por tamaño de porción, como salmón listo para cocinar, y ofrecer opciones de comida que combinen mariscos con guarniciones, dijo Anderson.
Sin embargo, Anderson advirtió: «Crear y desarrollar un programa de productos del mar listos para cocinar y comer para un autoservicio importante requiere dedicación y tiempo, junto con estuches de autoservicio, empaques e instrucciones de empaque adecuados». tienda de muestras para recibir los artículos uno a la vez.» «
También requiere el compromiso de los operadores para proporcionar los recursos necesarios para contratar, capacitar y retener el talento pesquero, afirmó. «Esto significa salarios iniciales competitivos para los empleados de primera línea, especialmente los gerentes de productos del mar», dijo Anderson. «Los directivos y empleados de productos del mar necesitan más formación que otros departamentos».
