Los compradores de productos del mar han hablado: quieren calidad

Cuando se trata de enviar productos del mar frescos, a menudo no importa si el precio es el adecuado.

A pesar de un aumento significativo en los precios de los productos del mar en los últimos años, muchos de los consumidores más frecuentes de productos del mar todavía consideran la calidad, que incluye la frescura, como un factor clave en sus decisiones de compra, dijo Rick Stein, vicepresidente de alimentos frescos en Arlington. FMI Básica – Asociación de la Industria Alimentaria.

Los compradores ocasionales de productos del mar, que comen productos del mar al menos dos veces por semana y son impulsores clave de las ventas de la categoría, a menudo pasan por alto el precio cuando compran selecciones, dijo Stein.

Los compradores de mariscos que los comen una o dos veces al mes son más conscientes de los precios, dijo Stein, y agregó: “La conclusión es que, si no obtienen calidad a cualquier precio, no la quieren.

Según el reciente informe Power of Seafood de FMI, una encuesta de consumidores que examina los principales factores que los compradores consideran al comprar productos del mar, la calidad figura como el factor más importante, seguido del sabor, el precio total y el costo por libra.

El sesenta y nueve por ciento de los consumidores indicó que la frescura tenía un gran impacto en su probabilidad de comprar y consumir productos del mar, mientras que el 21 por ciento indicó que tenía un impacto pequeño.

También es importante atraer a compradores de productos del mar preocupados por la calidad al departamento de productos del mar, ya que compran más en toda la tienda. Los consumidores ocasionales de mariscos gastan un promedio de $184 por semana en comestibles, en comparación con $174 para los compradores ocasionales de mariscos y $152 para los que no compran mariscos. El gasto promedio es de $99 con mariscos en la canasta, en comparación con $48 sin mariscos, afirma Power of Seafood.

Los compradores de calidad también tienen más recursos. El ingreso familiar anual medio de los consumidores ocasionales de productos del mar es de 89.000 dólares, en comparación con los 83.000 dólares de los consumidores ocasionales de productos del mar y los 63.000 dólares de los consumidores que no son productos del mar.

Los compradores de calidad también están más interesados ​​en saber qué tan recientemente se pescó el marisco; su zona de origen; Stein también dijo el tiempo que tardaron los mariscos en llegar a la tienda después de salir del agua.

Además, la calidad es uno de los factores clave que los consumidores consideran al evaluar el valor general de un producto pesquero, dijo, con aspectos adicionales que incluyen el valor nutricional y la sostenibilidad.

Aún así, es fundamental que los minoristas revelen los factores de calidad del producto a los compradores si quieren aumentar las ventas, dijo Stein, para lograr mejores resultados a través de la comunicación boca a boca por parte de los asociados del departamento de productos del mar.

«Tener un comerciante de mariscos en el mostrador para hablar sobre cómo las tiendas obtienen el producto, las mejores formas de prepararlo y el perfil de sabor del artículo ayudará a involucrar al cliente en la categoría», dijo. «Los productos del mar requieren un mayor nivel de compromiso porque tienen una menor penetración en los hogares en comparación con categorías más nuevas como los productos agrícolas y la carne».

Stein dijo que si bien los minoristas pueden hacer que la calidad del producto sea más notoria a través de mensajes en la aplicación de la compañía y mediante carteles en las tiendas, la rentabilidad de tales esfuerzos es baja. «En un supermercado hay cientos de miles de carteles, pero el consumidor medio no los lee mucho. No hay nada mejor que una conversación con un empleado.

Las tiendas con reputación de calidad pueden obtener una ventaja en un panorama minorista cada vez más competitivo con una amplia gama de canales de compra de productos del mar, incluidos supermercados, tiendas especializadas, tiendas de descuento y clubes de almacenes, dijo Stein. «El desafío es cómo llegar a los consumidores que tienen estas opciones sobre dónde ir», dijo. «Parte de eso es su reputación general, y no se construirá ni destruirá de la noche a la mañana a menos que haya un problema de seguridad alimentaria».

Es esencial que los minoristas de calidad sean conscientes de las prácticas sostenibles que siguen sus proveedores al llevar productos del mar al mercado, dijo Stein. «La sostenibilidad es ahora un tema de mesa», afirmó. «Los minoristas deben mostrar a sus clientes que están comprometidos con una cadena de suministro sostenible, ya que es fundamental para la categoría».

Los consumidores suelen asociar el término «sostenibilidad» con características como «fresco», «duradero» y «saludable», y los compradores frecuentes y más conscientes de la calidad son más propensos que los compradores ocasionales de productos del mar a considerar los atributos sostenibles de un producto. Comprar mariscos habla del poder de los mariscos.

Sin embargo, mantener un suministro constante de productos del mar de calidad en las tiendas y formas de comunicar verbalmente los atributos a los compradores puede ser un desafío, ya que los minoristas deben respaldar cadenas de suministro complejas mientras enfrentan escasez de mano de obra, dijo Stein.

«Hacer todo lo necesario para garantizar que tengamos una cadena de suministro sostenible significa mucho trabajo y genera muchos costos en el sistema», dijo, y agregó que ese trabajo incluye pasos para obtener productos lo más rápido posible. «Pero ser conocido por la innovación y la calidad ayuda mucho», afirmó Stein.