Los peligros ocultos de comer ostras y pescado crudos

El verano pasado, hubo varias muertes en Estados Unidos relacionadas con las ostras crudas. Pero las ostras no son el único manjar del mar. Cualquier pescado o marisco crudo puede representar un peligro.

«El consumo de pescado o marisco crudo o poco cocido, o alimentos que contengan marisco crudo o poco cocido, puede poner a los consumidores en un riesgo innecesario de sufrir una variedad de enfermedades transmitidas por los alimentos», escribió un funcionario de la FDA en un correo electrónico a Delish. Vibrio vulnificus es la bacteria responsable de la muerte de las ostras este verano, pero hay muchas otras bacterias, virus y enfermedades transmitidas por los alimentos asociados con los mariscos crudos o poco cocidos. Estos incluyen salmonella, listeria, norovirus y hepatitis A, según la FDA.

Entonces, antes de comer ostras crudas del agua en constante calentamiento, aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre los peligros de comer mariscos crudos.

Contenido

Toggle

Más de Delicioso

bacterias

Muchas bacterias pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos, incluidas Salmonella, Listeria monocytogenes y Vibrio major. Según los CDC, alrededor de 52.000 de los 80.000 casos anuales estimados de vibriosis en los EE. UU. se deben al consumo de alimentos que contienen Vibrio. Es una bacteria que vive en aguas costeras cálidas donde viven las ostras.

Puedes contraer vibriosis al comer una ostra o cualquier marisco que contenga la bacteria. También puedes contraerlo nadando con una herida abierta.

«Es importante tener en cuenta que una ostra que contiene Vibrio no se ve, huele ni sabe diferente de otras ostras», dijo un portavoz de la FDA. Dado que la salsa picante, el jugo de limón y el alcohol no matan a Vibrio, la única forma de estar realmente seguro es cocinar las ostras.

Si bien las ostras suelen ser las culpables de las infecciones por Vibrio, los cangrejos, las almejas, los mejillones y las vieiras también se han relacionado con la enfermedad. Las infecciones por pescado poco cocido son menos comunes, pero aún ocurren, dicen los CDC.

parásitos

Los mariscos crudos y poco cocidos también pueden estar contaminados con nematodos anisakidos, un tipo de gusano que causa la enfermedad anisakiasis. CNN informó sobre la enfermedad y un estudio que la califica como una «enfermedad en crecimiento» en Occidente. Los gusanos pueden invadir la pared del estómago o los intestinos, causando dolor abdominal, vómitos y diarrea y, en ocasiones, requieren endoscopia o extirpación quirúrgica.

Virus

Según los CDC, el norovirus es responsable de unos 50 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Cualquier alimento puede estar contaminado por norovirus o hepatitis A si lo manipula una persona infectada. Pero los mariscos pueden recolectarse en agua contaminada y posteriormente transmitir virus.

Recomendaciones de seguridad

Al comprar mariscos, Janilyn Hutchings, científica alimentaria de StateFood Safety y profesional certificada en seguridad alimentaria, recomienda asegurarse de que estén en una vitrina con temperatura controlada. Los mariscos congelados deben estar congelados y no deben contener cristales de hielo en el empaque. Debe asegurarse de estar al tanto de cualquier retiro del mercado y, si está pescando usted mismo, de cualquier contaminación con mariscos.

«Como ocurre con cualquier tipo de alimento, es importante manipular los mariscos de manera segura para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos», dijo un portavoz de la FDA. Puede seguir las pautas de seguridad alimentaria de la FDA para prevenir enfermedades. Si aún desea disfrutar de las ostras crudas, la FDA recomienda buscar ostras que hayan sido procesadas utilizando un método aprobado que reduzca el Vibrio. Esto puede incluir procesamiento a alta presión o pasteurización. Pero Hutchings recomienda evitar por completo los mariscos crudos o poco cocidos si está embarazada, es una persona mayor o tiene un sistema inmunológico comprometido y es más propenso a sufrir enfermedades transmitidas por los alimentos.

Editor SEO asociado

Allison Arnold es editora asociada de SEO en Delish, donde escribe sobre utensilios de cocina, comida y cultura. Le encanta hacer ejercicio tanto como comer y tiene un completo sistema de clasificación de Google Maps para sus restaurantes y bares favoritos. Puedes encontrarla escupiendo calor en el mundo de la comida, abriendo varias latas de agua mineral al mismo tiempo y planificando su próximo viaje.