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28 de septiembre de 2023 — Marinas está desarrollando caviar biocultivado a medida que el sector de las proteínas alternativas avanza hacia el futuro, donde los productos del mar cultivados en laboratorio coexisten con los productos del mar tradicionales para ofrecer a los consumidores opciones diversas y ambientalmente responsables. El caviar se elabora a partir de huevas de pescado saladas, conocidas como huevas, y es conocido como uno de los manjares más abundantes del mundo y existe en tres variedades.
La rara especie de beluga exhibe huevos de color gris oscuro que son grandes y están impecablemente separados. Isvetra, de color dorado, produce pequeños huevos caracterizados por una textura aceitosa. La opción más económica, la sevruga, presenta huevos de color gris verdoso, pequeños y que se distinguen por su pronunciado sabor salado.
El caviar genera precios elevados no sólo para los consumidores sino también para el pescado, ya que hay que sacrificar los esturiones para extraer sus valiosas huevas. Sin embargo, el caviar a base de células puede ser una alternativa sin sacrificio.
“En el cultivo celular, la biotecnología ha hecho posible utilizar un solo pez para producir caviar una y otra vez. Podemos acortar el ciclo de producción de años a meses y desarrollar protocolos para mejorar la calidad, la estabilidad y la vida útil”, dice Alan Leung, fundador, director ejecutivo y director de Marinas. Primero los ingredientes de la comida..
Especie en peligro
El caviar se elabora a partir de huevos de pescado salados y se presenta en tres tipos (ICrédito de la imagen: ProVeg). La sevruga está en peligro crítico de extinción: el 85% está amenazada de extinción.
“El esturión es la especie en mayor peligro de extinción del mundo. Se necesitan diez años para cultivar caviar y la cantidad y calidad del suministro son inestables”, afirma Leung.
El fin de la pandemia de COVID-19 ha provocado un aumento en los artículos de alimentos y bebidas de lujo, incluida la venta de caviar en línea.
«Los consumidores buscan una experiencia única y lujosa, pero muchos se sienten decepcionados cuando falta la calidad», afirmó Lung, enfatizando la búsqueda del consumidor por un nuevo viaje culinario.
Marinas Bio cuenta con el apoyo de Proveg Incubator, un programa para nutrir y apoyar a startups emergentes para reducir el consumo de productos animales.
«El caviar normal enfrenta problemas en términos de calidad y productividad constantes, con una falta de demanda, todos los cuales son aspectos que los enfoques cultivados pueden resolver si se demuestra que funcionan a escala», dice Antje Rauscher, codirectora y líder de la asociación. Incubadora ProVeg dice Primero los ingredientes de la comida..
Innovación para la vida silvestre
Definida como el método de cultivar productos agrícolas a partir de cultivos celulares, en lugar de plantas o animales enteros, la tecnología utiliza avances biotecnológicos modernos para crear carne cultivada como una alternativa sostenible a los productos de origen animal.
El cultivo celular de productos del mar es relevante para resolver los problemas asociados con los sistemas de acuicultura industrial y las capturas marinas. Este enfoque puede prevenir las emisiones de gases de efecto invernadero, desempeñar un papel importante en la conservación de especies clave en los ecosistemas acuáticos y conducir a un mejor bienestar animal.
“El caviar procede tradicionalmente de pescado salvaje del Mar Caspio. Hoy en día, la acuicultura contribuye al suministro de caviar, pero la conservación sigue siendo una preocupación importante para la industria”, explica Leung.
Alan Leung explica la escalabilidad del crudo unicelular sobre la carne debido a su estructura celular simple (ICrédito de la imagen: Marinas Bio).También explica la escalabilidad de las huevas unicelulares sobre la carne debido a su estructura celular más simple: «Una porción de caviar contiene cientos de óvulos individuales».
un nuevo grupo
La reciente incorporación de Marinas Bio a la cohorte de la Incubadora ProVeg refleja un esfuerzo conjunto para fomentar la innovación en el cultivo de caviar basado en células.
Rauscher explica: “El caviar de cultivo es un segmento interesante de los alimentos de cultivo porque la diferencia de precio entre la versión animal y la de cultivo no es tan grande. El caviar es un alimento de lujo de alto precio, por lo que puede ser mucho más fácil competir que el pescado u otros productos de bajo consumo. Desde ese ángulo, el caviar es bastante impresionante en el sector del marisco.
Refiriéndose a las tendencias del mercado, Leung dice: “Los precios de la carne cultivada seguirán siendo altos en el mediano plazo. Ampliar los productos básicos para alcanzar la paridad de costos puede resultar costoso para los inversores. Según mi experiencia profesional, los productos novedosos que ingresan al mercado de productos del mar se venden inicialmente a precios más altos. Planeo hacer que el caviar cultivado sea deseable y venderlo a un precio superior a los consumidores más exigentes.
“Antes se pescaba marisco. Hoy en día, la mayoría de los productos del mar se cultivan. Creo que al final de mi vida se cultivarán menos productos del mar. En lugar de reemplazar los productos del mar existentes, mi visión es ofrecer opciones que permitan a los consumidores tomar decisiones culinarias informadas.
Por Chong Wang
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