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Muli es un santuario de ostras y crustáceos de una familia de pescaderos en Carlton.

Es fácil pasar por alto a Muli. Nada más en el bloque. No tiene un gran escaparate que llame la atención. Sólo un pequeño cartel, por los altavoces suena una suave música de jazz y delante hay rosas de colores.

En el interior, los huéspedes están rodeados por una barra de descascarado con cubierta de mármol rodeada de ostras, tanques llenos de brillantes crustáceos y un puñado de mesas con capacidad para 12 invitados a la vez. El restaurante Carlton, centrado en mariscos y ostras, que abrió a fines del invierno, ya ha creado un gran revuelo.

Mooli está dirigido por una familia con gran experiencia. Los propietarios, Van Tran, su esposo David Tran y su hijo David Jr. anteriormente dirigieron el popular D&K Live Seafood de Footscray Market. «D&K es un lugar hermoso», dice Wan. «Ya sabes, Chanel vende zapatos y D&K es el Chanel de los mariscos». Pero los tres están preparados para afrontar el nuevo reto como familia.

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«La gente decía: ‘Van, estás muy cómodo aquí (en D&K)’ y yo quería escribir el siguiente capítulo con mis hijos, con mi familia».

Mientras la sobrina y el cuñado de Vann estaban ocupados dirigiendo D&K, ella y David aportaron su experiencia en productos del mar al Carlton. «Queremos educar a esta parte de la ciudad sobre el origen del marisco», afirma.

La familia se enorgullece de sus relaciones con los proveedores. «Estamos muy cerca de nuestros pescadores», afirma Wan. «Llevamos veinte años con los pescadores». Cada vez que se ofrece un plato a los comensales en Muli Van, estos se acercan a la mesa y hablan con los clientes sobre el origen de sus mariscos.

Estos platos incluyen platos pequeños como rollos de langosta mantecosos con huevas de salmón y sashimi de pez rey. Los platos grandes incluyen mariscos recién sacados de los tanques a la parrilla, como el raro marrón azul de Australia Occidental. También hay cangrejo nadador azul marinado en gochujang y salsa de soja durante cuatro días.

Si bien el menú de la cena es intencionalmente simple, los sabores experimentales de mariscos inspiran un menú de postres creativo. Hay helado de ostras, que según Wan es «hermoso, dulce y salado», y helado de erizo de mar dulce y salado.

Para una cena práctica, también hay una experiencia shuckmaster que enseña a los huéspedes cómo abrir una variedad de ostras, junto con vinos combinados y un certificado de graduación.

De nuevo
184A Rathdown Street, Carlton
0425 781 838

Horas:
Miércoles de 18 a 21.30 horas
De jueves a domingo de 12 a 15 horas; 18.00 a 21.30 horas

@muli_melbourne

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