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Las patatas pequeñas se han convertido en las favoritas de la cocina elegante. Ya sean pequeñas bellezas holandesas de color amarillo con su crujiente carne dorada o papas con dedos que parecen dedos surgidos de la mano de una bruja de cuento de hadas, son un alimento básico en los supermercados locales.
Son deliciosos en sopa, untados en un sabroso caldo de tocino con azafrán y tomillo. Los filetes de fletán son un complemento delicioso que se añade en los últimos minutos de cocción.
Cuando entretengo, preparo el caldo con anticipación, luego lo enfrío y lo refrigero hasta por 24 horas. Vuelva a calentar a fuego lento, agregue el pescado a la mezcla, cubra y cocine por unos 10 minutos o hasta que esté apenas opaco. travieso
Sopa de patatas con azafrán y alevines
Ingreso: 6 porciones
Ingredientes
4 rebanadas gruesas de tocino (aproximadamente 1/4 de libra), cortadas en tiras finas transversales
1 1/2 tazas de puerros picados (solo las partes blanca y verde claro, aproximadamente 2 puerros grandes)
3 botellas (8 onzas) de jugo de almejas
1 libra de papas alevines o papas amarillas baby holandesas, lavadas, secas y cortadas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor o, si son más pequeñas, cortadas por la mitad a lo largo
1/2 taza de vino blanco seco o agua
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picadas
1/2 cucharadita de hebras de azafrán partidas
1/2 taza de crema para batir
Sal y pimienta para probar
6 filetes (5 onzas) de bacalao o fletán
direcciones
1. Cocine el tocino en una olla grande o en una olla a fuego medio hasta que esté bien cocido. Transfiera a toallas de papel con una espumadera. Agrega los puerros a la olla. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén muy suaves, aproximadamente 4 minutos. Añade el jugo de almejas, las patatas, el vino o agua, el tomillo y el azafrán. hervir; Reduzca el fuego a medio y cubra. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 7 minutos.
2. Agregue la crema y el tocino reservado. Sazone y agregue sal y pimienta si es necesario.
3. Espolvorea el pescado con sal y pimienta; Colóquelo encima del arroz. Tape y cocine a fuego lento hasta que el pescado esté opaco en el centro, aproximadamente 10 minutos. Con una espumadera, transfiera 1 filete a cada uno de los 6 tazones. Vierte el arroz sobre el pescado y sirve.
Fuente: Adaptado de la revista Bon Appétit
La galardonada escritora gastronómica Kathy Thomas ha escrito tres libros de cocina, incluido «Las 50 mejores hierbas del planeta». Síguela en @CathyThomas Cooks.com.
