Recetas de mariscos enlatados con Kim Gallius

¿Intentas comer al menos dos porciones de pescado cada semana? Considere abrir una lata de mariscos. La dietista Kim Galius dice que los mariscos enlatados pueden ser más económicos y contienen los mismos nutrientes saludables para el corazón y estimulantes del cerebro que el pescado fresco y congelado.

De hecho, algunos mariscos enlatados tienen aún más beneficios para la salud. Ella comparte 3 recetas fáciles con 10 productos de marisco enlatados diferentes (ensalada, hamburguesas y sopa de pescado) para ayudarle a comer más marisco.

1. Ensalada De Salmón Al Curry

• 1 lata (14.75 oz) de salmón rosado Kroger, escurrido
• 1 lata (7,5 oz) de salmón rojo Kroger, escurrido
• ¾ taza de apio finamente picado
• 2/3 a ¾ taza de cebolla morada finamente picada
• ¾ taza de mayonesa ligera favorita
• 1½ – 1¾ cucharadita de curry en polvo
• ¾ – 1 cucharadita de garam masala
• ¼ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de jugo de limón
• ¾ taza de anacardos picados (de 8 oz. de mitades y rodajas de anacardos salados Kroger)
• ¾ taza de pasas Kroger

En un tazón grande, agrega el salmón, el apio, la cebolla, la mayonesa, las hojas de curry, el garam masala, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Mezclar bien. Agregue los anacardos y las pasas y mezcle ligeramente hasta que se combinen. Ajuste la mayonesa, el jugo de lima, las hojas de curry y el garam masala si lo desea. Sirva con hojas de espinaca/ensalada, naan, pan/bollo integral o bollos de pita.

Rinde al menos 5 ½ tazas de ensalada de salmón. (Aproximadamente 7 porciones de ¾ de taza cada una)

2. Empanadas de atún

• 1 lata (12 oz.) de atún Kroger Chunk Light en agua, escurrido
• 2 latas (5 oz cada una) de atún blanco en hojuelas de atún blanco Kroger en agua, escurrido
• 1/3 taza finamente picada
• Picar finamente 1 cucharada colmada de eneldo fresco
• 3 cucharadas de perejil italiano finamente picado
• ¾ cucharadita de ajo en polvo
• 1 ½ cucharaditas de condimento Old Bay
• ¼ cucharadita de sal
• 4 cucharadas de mayonesa ligera
• 3 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 2 huevos grandes, batidos con un batidor
• ½ taza de queso parmesano rallado Selección Privada
• 1 taza de pan rallado tradicional panko, elección personal
• 4 cucharadas (mínimo) de aceite vegetal Kroger, dividido para cocinar hamburguesas

En un bol grande, desmenuza ambos atunes con un tenedor para que no queden trozos grandes ni trozos. Agregue el chile, el eneldo, el perejil, el ajo en polvo, el condimento Old Bay, la sal, la mayonesa, la mostaza y la ralladura de limón. Agregue el huevo batido, el queso parmesano y el pan rallado panko hasta que se combinen. Usando una taza medidora de 1/3 de taza, divida la mezcla de atún en 10 porciones.

Enrolle cada porción hasta formar una bola pequeña, luego forme una hamburguesa/pastel de aproximadamente ¾ de pulgada de grosor y 2 ¾ de pulgada de diámetro. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue cinco o seis hamburguesas y cocine hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos.

Voltee las hamburguesas y cocine por otros 4 a 5 minutos hasta que este lado esté dorado. Repita con las hamburguesas restantes, agregando más aceite si es necesario. Sirva inmediatamente con sus salsas favoritas (como la salsa tártara casera de Kim*). Refrigere las sobras en un recipiente bien tapado y disfrútelas dentro de 3 a 4 días. Rinde 10 panecillos.

*Salsa tártara casera

• ½ taza de mayonesa ligera
• ½ taza de pepinillo encurtido al gusto
• 2 cucharadas (mínimo) de eneldo fresco picado
• Picar finamente 2 cucharadas
• 2 cucharadas de cebolla finamente picada
• ½ a 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1/8 cucharadita de ajo en polvo
• 1/8 cucharadita de cebolla en polvo

Mezcle todos los ingredientes en un tazón mediano. Sazona y ajusta a tu gusto. Enfríe las sobras en un tazón/recipiente bien tapado. Rinde aproximadamente 1 taza de salsa.

3. Sopa de mariscos al estilo Manhattan

• 1 lata (10 oz) de almejas tiernas enteras
• 1 lata (6,5 oz) de almejas picadas
• 1 lata (6 oz.) de carne de cangrejo blanco Kroger Premium
• 1 lata (6 oz) de camarones pequeños
• 1 lata (3,75 oz) de ostras ahumadas Kroger en aceite de girasol
• 1 lata (4,4 oz.) de filetes de caballa Selección Privada en aceite de oliva
• Corte de 5 a 6 tiras de tocino grueso en trozos de ½ pulgada
• 2 tazas de apio, picado
• 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y picado (aproximadamente 1 taza)
• 3 tazas de cebolla finamente picada
• 4 dientes de ajo grandes, muy finamente picados
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 6 tazas de caldo de verduras Kroger
• 1 botella (8 oz) de jugo de almejas
• 1 lata (14,5 oz) de tomates pequeños Kroger, escurridos
• 2 tazas de zanahorias peladas y picadas
• 4 tazas de papas rojas en cubos (aproximadamente 1 ½ libras de papas en total)
• 1 cucharadita de pimentón húngaro
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 ½ cucharaditas de condimento Old Bay
• 2 cucharaditas de hojas secas de orégano
• 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
• ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
• ¼ cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1/3 taza de perejil italiano picado sin apretar

Escurra las almejas enteras y en rodajas, la carne de cangrejo y los camarones pequeños y reserve (o refrigere hasta que esté listo para usar). En una olla grande (al menos 5 cuartos de galón) a fuego medio, cocine los trozos de tocino hasta que se doren. Unos 8-10 minutos.

Agregue el apio y el pimiento rojo y cocine por unos 2 minutos. Agrega la cebolla y el ajo y continúa cocinando, revolviendo, hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente de 7 a 8 minutos. Agregue la pasta de tomate y la harina y cocine durante unos 3 minutos. Agregue el caldo de verduras y el jugo de almejas. Agregue tomates, zanahorias, patatas y seis ingredientes de mariscos. Revuelva para combinar, luego agregue el pimentón, el orégano, el tomillo, el pimiento rojo triturado y de cayena, la sal y la pimienta.

Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas, aproximadamente de 20 a 30 minutos. (Mirar con atención para que no se caiga la patata). Pruebe, ajuste el condimento al gusto y agregue el perejil fresco antes de servir. Servir inmediatamente. Refrigere las sobras en un recipiente bien tapado y disfrútelas dentro de 3 a 4 días. Rinde aproximadamente 16 tazas de sopa de pescado (aproximadamente 10 porciones de 1 ½ taza cada una)