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Ya sea que la noche de mariscos en su casa signifique camarones fritos, pescado al horno o cualquier otra cosa, es una excusa emocionante para reunir a la familia para disfrutar de su comida favorita. Hay muchas recetas deliciosas cuando el marisco está en el menú.
Sin embargo, este no es el marisco de tu abuela. Hoy en día, más de la mitad de los productos del mar que se consumen en Estados Unidos se cultivan, una práctica conocida como acuicultura. Si bien la industria ha experimentado un auge en las últimas décadas, desde prácticas agrícolas cada vez más sostenibles hasta avances tecnológicos que ayudan a alimentar a poblaciones en crecimiento, no todos los productos del mar cultivados son iguales, ni tampoco lo son las certificaciones que se ven en sus envases.
Durante más de una década, el Aquaculture Stewardship Council (ASC), una organización mundial sin fines de lucro, ha creado y aplicado los estándares más estrictos del mundo para productos del mar cultivados. Su etiqueta de certificación ASC de color verde mar se encuentra únicamente en productos del mar cultivados que cumplen con estos altos estándares, lo que ayuda a los compradores de productos del mar a tomar decisiones de compra informadas.
Es un movimiento que los principales comerciantes de productos del mar y chefs del país están respaldando.
«Aproximadamente 2/3 de nuestra oferta de productos del mar provienen de granjas, lo que refleja una creciente oferta y demanda», dijo Abe Ng, director ejecutivo de la cadena de restaurantes y estaciones de mercado Sushi Maki. “Existe una comprensión y apreciación de la acuicultura por parte de los consumidores más amplia que hace 10 años. Sin embargo, no todos los productos del mar cultivados son iguales en cuanto a calidad, sostenibilidad ambiental y responsabilidad social.
La combinación única de estándares ayuda a garantizar la integridad de la cadena de suministro de la granja a la tienda, al mismo tiempo que protege el medio ambiente, los trabajadores y las comunidades. La etiqueta Sea Green de ASC solo aparece en productos del mar procedentes de granjas que han sido evaluadas y certificadas de forma independiente como ambiental y socialmente responsables.
«Ya sea que sus productos del mar sean capturados en el medio silvestre o cultivados, lo que les importa a los compradores de hoy es que sean de alta calidad, sabrosos y pescados o cultivados de manera responsable, lo que es bueno para usted y el planeta», dijo Roger O’Brien. Director ejecutivo de Santa Monica Seafood Market and Cafe. «Con la certificación responsable de ASC, Farm-Rite Seafood garantiza que los productos del mar que usted compra sean lo que dice ser, un compromiso importante que asumimos con nuestros clientes».
Con una certificación confiable como ASC, puede disfrutar con confianza recetas caseras como salmón crujiente con miel y mostaza, tacos de camarones ennegrecidos con ensalada de repollo criolla y trucha arcoíris rellena de almendras sin sacrificar el sabor ni la sostenibilidad.
Para encontrar más información sobre certificación y encontrar productos del mar aptos para familias, visite SeaGreenBeGreen.org.
Salmón Crujiente Con Miel Y Mostaza
Receta cortesía de North Coast Seafoods
1 bolsa (1 libra, tres porciones de 6 onzas) de salmón noruego desnudo con certificación ASC de North Coast Seafoods
¼ de taza de mostaza integral
2 cucharadas de mostaza Dijon suave
1 cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharadas de perejil seco
Descongela y seca el salmón. Disponer en una bandeja para hornear engrasada. Sal y pimienta para probar.
Para hacer el glaseado: En un tazón pequeño, combine la miel, la mostaza, la mostaza de Dijon, la mayonesa, el rábano picante y el pimentón; Mezclar hasta que esté bien combinado. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
Para hacer el crujido: En un tazón, combine el pan rallado, el perejil y el aceite; Mezclar bien. reservar
Precalienta el horno a 400 grados.
Cubra cada porción de salmón con 1 cucharada de glaseado y extiéndalo uniformemente sobre el pescado. Presione lo crujiente uniformemente en el glaseado.
Hornea durante 15-17 minutos hasta que el pescado esté cocido.
Sirva con un chorrito del glaseado restante.
Tacos de camarones ennegrecidos con ensalada de col remoulade criolla
Receta cortesía de Coastal Seafoods, Fortune Fish and Gourmet
1 cucharada de alcaparras, picadas
1 cucharadita de mostaza molida de piedra
1 cucharada de condimento cajún
1 cucharada de condimento cajún
½ libra de camarones certificados ASC, pelados y desvenados
Salsa fresca o pico de gallo (opcional)
1 limón, en rodajas (opcional)
Para hacer ensalada de col: En un tazón, combine la mayonesa, las alcaparras, la mostaza, el perejil, el rábano picante, la cebolla morada y el condimento cajún. Mezcle la ensalada de col y aproximadamente ¾ del aderezo. Revuelva hasta que esté cubierto y agregue más aderezo si es necesario. Refrigere la ensalada de col hasta que esté lista para servir.
Para hacer los tacos: Calienta la parrilla a fuego medio. Una vez calientes, tuesta las tortillas por cada lado hasta que se doren los bordes. Coloca las tortillas fritas en un plato y cúbrelas con una toalla hasta el momento de servir.
Agregue el condimento cajún a los camarones y revuelva hasta que estén cubiertos.
Cocine los camarones durante 3 a 5 minutos por cada lado, o hasta que estén firmes y el condimento cajún esté ennegrecido. Retire los camarones de la parrilla para evitar que se cocinen demasiado.
Para servir, coloque aproximadamente ¼ de taza de ensalada de col en cada tortilla, luego cubra con 3-5 camarones y cebollas verdes. Cubra con salsa o pico de gallo, si lo desea. Si lo desea, exprima lima fresca por encima.
Trucha Arco Iris Rellena De Almendras
Receta cortesía de Reverence Provisions
2 filetes de trucha arcoíris Reverence certificados por ASC (8 onzas cada uno)
½ taza de almendras fileteadas, tostadas y picadas
2 cucharadas de jugo de limón
Hilo de cocina (6 pulgadas de largo)
Precalienta el horno a 350 grados.
Enjuague los filetes de trucha arco iris y séquelos con toallas de papel. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y rocíe con aceite en aerosol antiadherente.
Mezcla las almendras, la ralladura de limón, el jugo de limón, el chile, el pan rallado y el perejil. Sal y pimienta para probar.
Agrega el huevo batido a la mezcla de pan rallado y mezcla hasta que esté bien combinado.
Coloque el primer filete de trucha con la piel hacia abajo en la fuente para hornear. Coloque trozos de hilo debajo del pescado a una distancia de aproximadamente 1 ½ pulgadas; Desata el nudo.
Coloque la mezcla de empanizado encima de la mezcla de pan rallado encima de los filetes de trucha y los filetes de trucha restantes.
Asegure los filetes de trucha con hilo de cocina. Unte la trucha con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta al gusto.
Hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido. Cortar en porciones para servir.
