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The Crustacean ofrece un suntuoso brunch y un carrito de dim sum

Filete batido y huevos es uno de los platos principales disponibles en Crustacean. (Foto cortesía de Crustáceo)

Crustacean es uno de los restaurantes más antiguos y conocidos de Beverly Hills y ofrece deliciosas delicias culinarias entre Oriente y Occidente. La maestra chef Helene Ann abrió el restaurante en 1995 después del éxito de su primer restaurante en San Francisco. En 1971, abrió un restaurante vietnamita en una tienda de delicatessen italiana con capacidad para 24 asientos y preparó sus famosos fideos con ajo. Sus cinco hijas crecieron comiendo una versión asiática del favorito italiano.

El Museo Smithsonian reconoció el arduo trabajo de Anne cuando ganó el premio Pionero en las Artes Culinarias como el primer chef en introducir la cocina de fusión vietnamita en la corriente principal de Estados Unidos.

Crustacean siempre agrega menús nuevos y emocionantes. Si bien su almuerzo de tres platos entre semana tuvo mucho éxito, Ann y el chef Tony Nguyen crearon un sofisticado menú de brunch de tres platos los fines de semana.

El domingo pasado en Crustacean, mi esposo y yo tomamos un delicioso brunch en el elegante restaurante. Seguimos al anfitrión a través del suelo con paneles de cristal hasta el gran comedor. Hermosos peces koi de colores blanco, naranja, amarillo y negro nadaban bajo nuestros pies mientras bebíamos su cóctel pop-lini fresco para el brunch. Es una versión del bellini de durazno, pero en lugar de jugo de durazno en el crustáceo, hacen una paleta de durazno y la colocan dentro de una copa de cóctel cupé. Prosecco se vierte de una jarra sobre una delicia helada hecha con una mezcla de sorbete de durazno blanco, crème de pêche de vigne de Giffard y duraznos pequeños japoneses.

«Cuanto más tiempo dejes la paleta en el vaso, más dulce será el cóctel», dijo nuestro camarero.

Mientras examinaba los menús de dim sum y de tres platos, nuestro camarero nos trajo un plato de dos delicias amuse bouche del tamaño de un bocado. Crujientes galletas de arroz blanco espolvoreadas con sésamo negro cubiertas con crema fresca, champiñones fritos en rodajas y caviar. Estuvo bien con un sorbo de nuestro Pop-Lini.

Cuando vimos el carrito de dim sum rodando por el restaurante, le hicimos señas para que rodara delante de nosotros. Diez recipientes de plata diferentes tenían dos bocados del tamaño de un bocado por 10 dólares. Había rollos de pollo crujientes Jidori, los exclusivos hojaldres de cangrejo de la chef Anne y wontons de champiñones silvestres.

A continuación, cada uno de nosotros eligió tres platos tentadores del menú de tres platos. Una visita obligada es el Ube Soufflé, un panqueque morado grande y cálido con crema batida de matcha y jarabe de leche de coco. Después de un bocado, me transportaron a unas recientes vacaciones en Hawai.

Mi marido pidió los palitos de pato de Maple Leaf Farms y ambos estuvimos de acuerdo en que la deliciosa salsa de cerezas Luxardo era un equilibrio perfecto entre salado y dulce.

Otros primeros platos favoritos incluyen huevos revueltos y tostadas de caracoles; albóndigas de pollo crujientes en tempura; y albóndigas de camarones y langosta al vapor con salsa picante de tamarindo y jengibre.

Antes de que llegaran nuestros segundos platos, pedí los puros de atún multisensoriales exclusivos del restaurante. Se utiliza una hoja de brique fina y crujiente para envolver atún rojo fresco con seda de aguacate, y la vidalia se corta en forma de cigarro. Hay caviar tobiko en la punta que parece la ceniza de la punta de un cigarro. Cuando la caja llega a la mesa, la tapa se abre para ver una nube de humo de manzano que se eleva hacia la habitación. El aroma perfuma la mesa del comedor incluso antes de darle una mordida al cigarro. El exterior suave y el interior suave con un toque de caviar en cada bocado crean uno de los perfiles de sabor más atractivos del menú. Sin embargo, cuando llegó nuestro segundo plato también quedamos impresionados con el Langoustine Benedict y el Ramen Cacio e Pepe. Benedict fue servido sobre un pastel de arroz crujiente en lugar de un panecillo inglés. Un gran trozo de carne se cubre con un huevo pasado por agua a 63 grados y salsa holandesa de limón y rame crudo. Mi favorito fue cuando la mizuna verde marchita, que sabía a espinacas, estaba cubierta con yema de huevo y salsa de lima. Este plato principal se sirve con papas crujientes y calientes que se pueden perforar con un tenedor y mezclar con la salsa.

Para los vegetarianos hacen una benedictina similar, pero usan palmitos. También hacen un Benedict con carne Wagyu A5 sobre un pastel de arroz crujiente con salsa holandesa de limón, huevos a 63 grados y patatas.

Cuando el Ramen Casio e Pepe llegó a un tazón, se realzó con parmesano añejo y una pizca de pimienta vietnamita. Es una versión del favorito italiano con un toque de ramen asiático.

Algunos otros platos principales incluyen el exclusivo filete de crustáceo, «filete batido», huevos con tomates cherry flameados al wok y papas crujientes rotas. El menú también incluye el clásico desayuno con ajo XO, arroz frito con huevo escalfado, panceta de cerdo y salchicha vietnamita, junto con pollo pho y sopas pho vegetarianas.

Servimos dos buñuelos calientes y acolchados espolvoreados con azúcar en polvo y una espumosa crema inglesa de café vietnamita para mojar o verter. Nuestro camarero dijo que el sorbete de coco vegano era su delicia helada favorita. Estuve de acuerdo, saboreando cada cucharada de crema cubierta con hojuelas de coco raspadas que realzaban el sabor del coco. Coloridas bayas frescas decoradas decoran este postre.

Este menú especial de brunch está disponible los sábados y domingos de 11:30 am a 3 pm $$-$$$ 468 N. Bedford Drive, (310)205-8990.

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