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La lista de los mejores restaurantes de la India 2023 ya está disponible. Los resultados de los premios Condé Nast Traveller’s Top Restaurant Awards se revelaron el 9 de octubre, con la asistencia de chefs, escritores, restauradores, personas influyentes y más. Junto con los 50 mejores restaurantes de la India, esta vez CNT reconoció a cinco personas y marcas que están causando gran revuelo en la industria. Los premios Condé Nast Traveler Excellence Awards reconocen a aquellos en la industria que utilizan su creatividad, curiosidad y pasión para entusiasmar al país con la comida. Estas son las personas que hacen algo extraordinario que aporta valor a toda la comunidad. Los Premios a la Excelencia son seleccionados por la redacción de CNT.
Divya Karnad, cofundadora de InSeason Fish, una iniciativa de productos del mar que trabaja con comunidades pesqueras y pesqueras para crear pesquerías marinas más sostenibles, ganó el Premio Condé Nast Traveler a la Excelencia en Conservación Culinaria. Karnad es un conservacionista marino, geógrafo y académico galardonado internacionalmente. Su trabajo la convirtió en la primera mujer india en ganar el premio Future for Nature por su contribución a la conservación de la naturaleza. Aquí hay tres cosas que Karnad cree que los restaurantes indios pueden hacer para que los productos del mar sean más sostenibles:
Sirve una variedad de mariscos.
Hay 200 especies comestibles de mariscos que los pescadores capturan cada día, pero 20 de ellas no las utilizamos en los restaurantes. Los restaurantes necesitan trabajar mejor para aprovechar la variedad disponible. También es bueno para la salud porque una amplia variedad de mariscos contiene una gran cantidad de macro y micronutrientes que no se pueden obtener de variedades comunes como la sémola y el pescado para dorar.
Sirve mariscos de temporada
“Los diferentes peces se reproducen en diferentes estaciones y si te saltas la temporada de reproducción, puedes estar seguro de que también obtendrás tu pez favorito el próximo año. Si la gente no sabe acerca de la estacionalidad o la variedad, siempre pueden consultar el calendario de pescado de temporada.
Apoyar a los pescadores de pequeña escala.
“Los pescadores en pequeña escala tienen el menor impacto ambiental y capturan el pescado más fresco. Si los restaurantes están dispuestos a crear cadenas de suministro transparentes con ellos, sería fantástico. Los cocineros son los verdaderos naturalistas. Conociendo todos los seres vivos, siempre nos decían qué era comestible y qué no. Si los chefs pudieran volver a estas raíces, sería maravilloso. De esta manera, no sólo pueden entender qué ingredientes usar, sino también aprender cómo cultivar ingredientes de calidad. Creo que los restaurantes del barco a la mesa y de la granja a la mesa son los restaurantes del futuro. El camino a seguir es tener buenas relaciones con los productores de ingredientes, como los pescadores, y asegurarse de obtener ingredientes sostenibles y de alta calidad.
