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De hecho, el sushi se ha vuelto tan popular que se ha convertido en un plato cotidiano en todo el mundo, y muchos optan por el sashimi o el pescado crudo cuando quieren darse un capricho. Pero cabe señalar que, si bien el sushi puede ser delicioso, puede representar un peligro para la salud de las personas y la sociedad.
Como regla general, aunque el sushi es seguro para comer si se prepara adecuadamente, las bacterias del marisco crudo pueden enfermarte y el marisco puede propagar bacterias resistentes a los antibióticos. Sin tratamiento térmico ni el uso de otros métodos antibacterianos, el riesgo de contaminación bacteriana aumenta considerablemente.
«Las bacterias en el sushi, el sashimi y los productos pesqueros ahumados en frío pueden representar un riesgo para las personas que consumen regularmente dichos alimentos, especialmente las personas con sistemas inmunológicos debilitados, los niños y los ancianos», dice Hyejeong Lee, Ph.D., Departamento de Biotecnología. y Ciencias de los Alimentos en la Universidad Noruega de Ciencia y Tecnología (NTNU).
Los científicos han estado preocupados durante algún tiempo por la Listeria monocytogenes, que puede ser el patógeno más conocido asociado con los mariscos crudos o ligeramente procesados. Este estudio examinó la presencia de la bacteria Aeromonas en productos pesqueros disponibles comercialmente.
«El objetivo era obtener más conocimientos sobre Aeromonas en estos productos del mar: el papel de la bacteria en el deterioro del producto y en la causa de enfermedades. «Además, queríamos ver si los mariscos crudos podían propagar bacterias resistentes a los antibióticos», dijo el Dr. Lee dice.
«Los resultados muestran que el procesamiento suave que reciben estos productos pesqueros no garantiza el crecimiento de la bacteria Aeromonas», dice Lee. «Muchas de estas variantes de Aeromonas son potencialmente patógenas y tienen varios factores de riesgo asociados», añade.
En otras palabras, según Lee, en este estudio, el procesamiento de sushi, sashimi y pescado ahumado en frío fue ineficaz para inhibir el crecimiento bacteriano. Sin embargo, Lee enfatiza que el riesgo de enfermarse por Aeromonas es muy pequeño, especialmente entre personas sanas.
«A menudo se pasa por alto la Aeromonas cuando se habla de seguridad alimentaria. «Creo que mi investigación destaca que la industria alimentaria necesita prestar más atención a estas bacterias», dice Lee.
Aunque el riesgo es pequeño, todavía existe y lamentablemente hay otro factor en juego que es lo suficientemente preocupante como para enfermarse. Las bacterias Aeromonas frecuentemente intercambian material genético con otras bacterias, y esto es aún más preocupante si el material genético proviene de bacterias resistentes a los antibióticos.
“Algunas cepas de Aeromonas también pueden transmitir la resistencia a los antibióticos de un tipo de bacteria a otro. «El consumo de mariscos infectados con bacterias resistentes aumenta el riesgo de que estas bacterias se propaguen de los animales y ambientes marinos a los humanos», concluye Lee.
Las bacterias resistentes son una preocupación mundial creciente y, aunque no causan más enfermedades que otras bacterias, son más difíciles de tratar porque no todos los antibióticos funcionan contra ellas. Peor aún, algunas bacterias son tan virulentas que ningún antibiótico actúa contra ellas.
«Para combatir la propagación de bacterias resistentes a los antibióticos, es importante adoptar un enfoque amplio que analice conjuntamente la salud animal y humana, la producción de alimentos y el medio ambiente para lograr una mejor salud pública», afirma la profesora asociada Anita Nordeng Jacobsen. en el Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos de NTNU.
Los microbios se transfieren entre animales y humanos a través de los alimentos y el medio ambiente, lo que significa que el uso de antibióticos por sí solo no es suficiente para detener la propagación de bacterias. Se necesitan más medidas preventivas, como el seguimiento y el muestreo sistemáticos en los entornos de producción, la implementación de medidas cuando se detecten bacterias resistentes a múltiples medicamentos en los animales, la vacunación y la educación, incluida la sensibilización en la producción de alimentos en todo el mundo.
La forma más importante de abordar el problema de las bacterias resistentes a los antibióticos es mediante una regulación más estricta por parte de las autoridades y reformando la seguridad alimentaria, lo que incluye examinar la salud animal y humana, la producción de alimentos y el medio ambiente. Sin embargo, las personas pueden marcar la diferencia mediante la forma en que se preparan los alimentos de principio a fin y eligiendo productos crudos de proveedores que utilizan sólo pequeñas cantidades de antibióticos en la acuicultura, como Noruega. Noruega es uno de los mejores países del mundo en lo que respecta al uso regulado en la industria de la acuicultura y la ganadería.
