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Sopesitos de Amparo Fontita con Frijoles Negros, Crema, Salsa Chipotle, Aguacate y Queso Fresco. Foto de Ray López.
El restaurante y tortillería mexicana centrado en mariscos del chef Christian Irabian, Amparo Fontita, lleva más de siete años en desarrollo. Después de una serie de ventanas emergentes, cambios de ubicación y, oh, sí, una pandemia, el destino de todo el día finalmente hará su debut en DuPont Circle el miércoles 1 de noviembre.
Irabian dice que quiere hacer del restaurante un destino no solo para los amantes de la comida mexicana, sino también para la comunidad mexicana que vive en DC. “Siento que a menudo voy a un restaurante mexicano y está dirigido por el chef hasta el punto en que reconozco los ingredientes, pero realmente no entiendo el plato. A menudo, cuando me despierto, lo único que quiero son huevos revueltos, frijoles y tortillas. No puedo ser el único en la ciudad», dice Oyamal Alam Irabin, quien anteriormente dirigió Muchas Gracias.
Amparo Fontita abrirá temprano con pasteles mexicanos recién horneados como conchas, café con leche, horchata fría y otras bebidas de café (y chocolate caliente oaxaqueño en los meses más fríos). El menú diurno estilo cafetería incluirá chilaquiles, burritos de desayuno con chorizo y simples rodajas de sandía confitada de naranja con gamuza de uva concordia y tamarindo con chile d’árbol.
Las tortillas en particular serán una atracción principal. Amparo Fontita tiene un molino de piedra para nixtamalizar el maíz, con el que se elabora el masala para tortillas prensadas a mano, que se venden por libra. Irabian quería replicar las tortillarias con las que creció en el estado de Chihuahua, en el norte de México: “Cada barrio tiene una tortillaria, donde justo antes de cenar tu mamá te da 20 pesos y corres por un kilo de tortillas y una bolsa. Frijoles, y luego regresas y eso es parte de la cena», dice Irabian.
El restaurante también venderá algunos artículos, incluida su propia pasta de mole, mezclas de sal, condimentos y salsas. Aunque hay muchas tiendas y bodegas latinas en el área de D.C., en su mayoría cuentan con productos Goya, dice Irabian. Su objetivo es ofrecer más productos elaborados con chiles secos de calidad y productos locales.
La cena destacará una gran cantidad de mariscos; Irabian dice que sus abuelos, que tenían su propio restaurante de mariscos, procedían de las zonas costeras de Veracruz y Yucatán. Su propio menú incluirá clásicos y frutas de temporada, así como platos de ostras y mariscos «estilo Baja». Encontrarás pargo entero añejado a la parrilla con calabaza asada y salsa matcha de nueces, y una sopa de mariscos que a los árabes les gusta acompañada de una bullabesa mexicana.
Habrá tacos individuales disponibles durante el día, pero el menú de la cena se centrará en platos grandes de carne o pescado, y usted puede preparar los suyos propios con tortillas, salsas, encurtidos, verduras asadas y otros acompañamientos. Busque cochinita pib (cerdo asado a fuego lento) y barbacoa de cordero estofada a fuego lento con mole de chocolate oaxaqueño y chile. Los frijoles que lo acompañan también son un gran problema. Fuentes árabes de la prestigiosa fuente de frijoles de Napa, Rancho Gordo, que también suministra un orégano tradicional súper fragante que se utiliza en todos los guisos y caldos estofados de Amparo Fontita.
Además del comedor minimalista y verde con capacidad para 55 personas, el restaurante también sirve una cocina fantasma de comida callejera mexicana llamada Tacos El Gabacho, que sirve pedidos para llevar únicamente. Desde allí encontrarás platos de tacos, tortas, quesadillas e incluso la hamburguesa al pastor con piña asada. (La hamburguesa también está disponible en cantidades limitadas para cenar).
Irabian dice que el bar tendrá «todos los grandes éxitos», incluidas margaritas y palomas, así como un cóctel de maracuyá con almíbar de tortilla y una bebida de whisky con masa y mole. Sí, habrá mucho tequila y mezcal, pero Irabian quiere destacar el sotol, un aguardiente de hierbas del desierto de su estado natal de Chihuahua. «Siempre es verde, muy herbáceo, porque crece literalmente en la arena», dice.
El nombre Amparo es el de la madre y la abuela de Irabian, pero también significa refugio. “De eso se trata este restaurante. Debería sentirse como un refugio”, dice. «Ahí es donde te vas a alimentar y cuidar, y lo que me va a pasar cuando vaya a ver a mi madre».
Fundada por Amparo. 2002 P St., noroeste.
Redactora de comida
Jessica Sidman cubre las personas y las tendencias en la escena de comida y bebida de DC. Antes de unirse washingtoniano En julio de 2016, era editora de alimentos y columnista de Young & Hungry en Washington City Paper. Es originaria de Colorado y graduada de la Universidad de Pensilvania.
