¿Qué tan seguro es tu sushi?

El sushi se ha convertido en comida diaria en Noruega y en otras partes del mundo, y muchos optan por el sashimi y otros pescados crudos cuando quieren algo salado.

Es importante recalcar aquí que, por norma general, es completamente seguro comer este tipo de alimentos en Noruega. Sin embargo, si bien el sushi puede ser delicioso, también representa un peligro para la salud de las personas y la sociedad.

«Las bacterias en el sushi, el sashimi y los productos pesqueros ahumados en frío pueden representar un riesgo para las personas que comen regularmente estos alimentos, especialmente las personas con sistemas inmunológicos debilitados, los niños y los ancianos», dice Hyejeong Lee.

Recientemente completó su doctorado en el Departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos, NTNU. En su tesis, investigó varias especies. Aeromonas Bacterias en mariscos sin procesar. Sin tratamiento térmico ni el uso de otros métodos antibacterianos, el riesgo de crecimiento bacteriano aumenta considerablemente.

“El objetivo era obtener más conocimiento al respecto. Aeromonas Papel de las bacterias en el deterioro del producto y en la aparición de enfermedades en este tipo de marisco. «Además, queríamos ver si los mariscos crudos podían propagar bacterias resistentes a los antibióticos», dijo el Dr. Lee dice.

Listeria monocytogenes Es la bacteria patógena más conocida asociada a los mariscos crudos o ligeramente procesados. Sin embargo, la propagación Aeromonas Los científicos llevan algún tiempo preocupados por este tipo de productos.

El procesamiento limitado no inhibe el crecimiento bacteriano.

El punto de partida de Lee fueron los productos pesqueros fácilmente disponibles en el mercado noruego. Ella probó estos productos. Aeromonas bacterias

«Los resultados muestran que el suave procesamiento que reciben estos productos pesqueros no garantiza el crecimiento Aeromonas Se inhibirán las bacterias”, dice Lee.

En otras palabras, el procesamiento de sushi, sashimi y pescado ahumado en frío no es eficaz para prevenir el crecimiento bacteriano. Pero eso no es todo.

«La mayor parte Aeromonas Las variantes probablemente sean patógenas y tengan muchos factores de riesgo asociados”, dice Lee.

Lee destaca que existe riesgo de infección Aeromonas Es muy pequeño, especialmente para personas sanas.

«Aeromonas A menudo se pasa por alto la inocuidad de los alimentos cuando se trata de seguridad alimentaria. «Creo que mi investigación destaca que la industria alimentaria necesita prestar más atención a estas bacterias», dice Lee.

La resistencia a los antibióticos puede extenderse

Por supuesto, esto no es muy bueno para las personas que enferman, pero si miramos el panorama general, otro factor es aún más importante.

Aeromonas Las bacterias del mar suelen intercambiar material genético con otras bacterias. Esto es especialmente lamentable si el material genético proviene de bacterias resistentes a los antibióticos.

«Algo de estrés Aeromonas La resistencia a los antibióticos también puede propagarse de un tipo de bacteria a otro. «El consumo de mariscos infectados con bacterias resistentes aumenta el riesgo de que estas bacterias se propaguen de los animales y ambientes marinos a los humanos», concluye Lee.

Las bacterias resistentes son un problema creciente en todo el mundo. Las bacterias resistentes no causan más enfermedades que otras bacterias, pero son más difíciles de tratar porque no todos los antibióticos funcionan contra ellas. En el peor de los casos, ningún antibiótico funciona.

Luchar contra la proliferación

«Para combatir la propagación de bacterias resistentes a los antibióticos, es importante adoptar un enfoque amplio que analice conjuntamente la salud animal y humana, la producción de alimentos y el medio ambiente para lograr una mejor salud pública», afirma la profesora asociada Anita Nordeng Jacobsen. en el Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos de NTNU.

El profesor asociado señala que los microbios se transfieren entre animales y humanos a través de los alimentos y el medio ambiente, por lo que reducir el uso de antibióticos no es suficiente para detener la propagación de bacterias.

Esto incluye monitoreo y muestreo sistemáticos en entornos de producción, identificación de buenos indicadores de monitoreo, implementación de medidas cuando se detectan bacterias multirresistentes en grupos de animales, vacunación y actividades de educación y sensibilización en la producción de alimentos en todo el mundo.

La forma más importante de abordar el problema de las bacterias resistentes a los antibióticos es un control estricto por parte de las autoridades. Sin embargo, las personas pueden marcar la diferencia eligiendo productos crudos de países que utilizan sólo pequeñas cantidades de antibióticos en la acuicultura, como Noruega.

Noruega es uno de los mejores países del mundo en lo que respecta al uso controlado de antibióticos en la industria acuícola y ganadera. Sin embargo, el uso de antibióticos profilácticos o promotores del crecimiento es común en otras partes del mundo, particularmente en el sudeste asiático.

Referencia: Hye-Jeong Lee, Julia E. Storsund, Bjorn-Tor Lunestad, Sunniva Hoel, Jorgen Lerfall y Anita Nordeng Jacobsen. Análisis de la secuencia del genoma completo de Aeromonas spp. Aislado de mariscos listos para el consumo: resistencia a los antimicrobianos y factores de virulencia. Fronteras en Microbiología, junio de 2023. https://doi.org/10.3389/fmicb.2023.1175304

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